真空(kong)充氣包裝(zhuang)(zhuang)的(de)主(zhu)要作(zuo)用除(chu)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)所(suo)具(ju)備的(de)除(chu)氧保質功(gong)能外，主(zhu)要還有抗壓、阻(zu)氣、保鮮等(deng)作用，能(neng)更有(you)(you)效地使食品(pin)(pin)(pin)(pin)長期保持原(yuan)有(you)(you)的(de)色、香、味、形及(ji)營養價值(zhi)。另外(wai)，有(you)(you)許多食品(pin)(pin)(pin)(pin)不適宜采用真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)而必(bi)須采用真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)。如松脆易碎食品(pin)(pin)(pin)(pin)，易結塊食品(pin)(pin)(pin)(pin)，易變(bian)形走(zou)油食品(pin)(pin)(pin)(pin)，有(you)(you)尖(jian)銳棱角(jiao)或硬度較高會刺破包(bao)裝(zhuang)袋(dai)的(de)食品(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)。食品(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓強(qiang)大于包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)(qi)壓強(qiang)，能(neng)有(you)(you)效地防止食品(pin)(pin)(pin)(pin)受(shou)壓破碎變(bian)形并不影響包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及(ji) 印刷裝(zhuang)潢(huang)。真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)在(zai)真(zhen)(zhen)空(kong)后(hou)再充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種(zhong)氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)(qi)體，起(qi)充填作用，使(shi)袋內保持(chi)(chi)(chi)正壓 ，以(yi)防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食品起(qi)到一(yi)個保護作用。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳能夠溶于(yu)各類脂肪或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳酸(suan)，有抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微(wei)生物(wu)的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)生長繁殖，保持(chi)(chi)(chi)水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮及色彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮肉類保持(chi)(chi)(chi)其(qi)鮮紅色。