真(zhen)空(kong)包裝不(bu)(bu)能抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌的(de)繁殖和(he)酶反應引起的(de)食(shi)品變(bian)質和(he)變(bian)色(se)，因此還(huan)需與其它輔助方(fang)法結合(he)，如冷藏(zang)、速凍、脫(tuo)水、高溫殺菌、輻照(zhao) 滅菌、微波殺菌、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)除了抑(yi)制(zhi)微生物的(de)生長和(he)繁殖外，另一個重要功能是防(fang)止食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品中含有(you)大量不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維生素(su)A和(he)C損失，食(shi)品色(se)素(su)中的(de)不(bu)(bu)穩定(ding)物質受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)(yang)能有(you)效地(di)防(fang)止食(shi)品變(bian)質，保持(chi)其色(se)、香、味及營養價(jia)值。