真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了(le)抑制微生物的生長和繁殖(zhi)外，另一個(ge)重要功能是(shi)防止(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)(zhi)類(lei)食品(pin)中(zhong)含有大量不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用(yong)(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)(shi)食品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)(shi)維生素A和C損失，食品(pin)色素中(zhong)的 不穩定(ding)物質受(shou)氧(yang)(yang)的作用(yong)(yong)，使(shi)(shi)顏色變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食品(pin)變(bian)質，保持(chi)其色、香(xiang)、味及(ji)營養價(jia)值。