真空充氣(qi)包裝(zhuang)在真空后再充入氮(dan)氣(qi)、二(er)(er)氧化(hua)(hua)碳、氧氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或(huo)二(er)(er) 三種(zhong)氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti),起充填(tian)作用,使(shi)袋(dai)內保持正壓(ya) ,以防止袋(dai)外(wai)空氣(qi)進入袋(dai)內,對食品起到一個保護作用。其二(er)(er)氧化(hua)(hua)碳能(neng)夠溶于各類脂(zhi)肪或(huo)水(shui),引成酸性(xing)較弱的(de)碳酸,有抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌、腐敗細菌等(deng)微(wei)生物(wu)的(de)活(huo)性(xing)。其氧氣(qi)具(ju)有抑(yi)制(zhi)厭氧菌的(de)生長繁(fan)殖,保持水(shui)果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色(se)彩,高濃度(du)氧氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保持其鮮(xian)紅色(se)。水(shui)果蔬菜的(de)新鮮(xian)可是營養(yang)不(bu)流失。
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