真空充氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)的主(zhu)要(yao)(yao)作用除(chu)真空包裝(zhuang)(zhuang)所具備的除(chu)氧保質(zhi)功能外，主(zhu)要(yao)(yao)還有抗壓、阻(zu)氣、保鮮等作用，能(neng)更有效(xiao)地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)長期保持原有的色、香、味(wei)、形(xing)及(ji)營養(yang)價值。另外(wai)，有許多(duo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)不(bu)適宜采(cai)用真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用真(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易(yi)碎(sui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)變形(xing)走(zou)油(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有尖銳棱角(jiao)或硬(ying)度較高會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣壓強大(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大(da)氣壓強，能(neng)有效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)受壓破碎(sui)變形(xing)并不(bu)影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)后再充(chong)入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作用，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓 ，以(yi)防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)護作用。其(qi)二氧化碳能夠溶于各類(lei)脂肪或(huo)水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳酸(suan)，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)(qi)具有抑制厭氧菌(jun)的(de)生長繁(fan)殖(zhi)，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)新鮮及色(se)彩，高濃度氧氣(qi)(qi)可(ke)使新鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅(hong)色(se)。