真(zhen)空包(bao)裝不能抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌的(de)繁殖(zhi)和(he)(he)酶反應(ying)引起(qi)的(de)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)和(he)(he)變(bian)(bian)色(se)，因此還(huan)需(xu)與其它輔助(zhu)方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照(zhao) 滅菌、微波(bo)殺菌、鹽腌制(zhi)(zhi)等(deng)。真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制(zhi)(zhi)微生物的(de)生長和(he)(he)繁殖(zhi)外，另一個重要功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量(liang)不飽和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)而氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)(hua)還(huan)使(shi)維生素A和(he)(he)C損(sun)失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de)不穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)能有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持(chi)其色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養(yang)價值。