真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要(yao)功能是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂類(lei)食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)(you)大量(liang)不飽(bao)和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而(er)氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)味、變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色素(su)中的(de) 不穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏色變(bian)(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能有(you)(you)效地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營養價值。