真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)抑制厭氧(yang)(yang)菌的繁殖和(he)(he)酶反應引起的食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)和(he)(he)變色，因此還(huan)需與其它輔助方法結合，如冷藏、速(su)凍(dong)、脫(tuo)水、高溫殺(sha)菌、輻照(zhao) 滅(mie)菌、微(wei)波(bo)殺(sha)菌、鹽腌(a)制等。真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微(wei)生物的生長和(he)(he)繁殖外(wai)，另一個重(zhong)要功能(neng)是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還(huan)使維(wei)生素A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中的不(bu)穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使顏色變暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有效(xiao)地防止食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及(ji)營養價值(zhi)。