真空(kong)除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外,另一個重要功能是防止食品氧(yang)化(hua),因(yin)油脂(zhi)(zhi)類(lei)食品中含有大量(liang)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan),受氧(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)化(hua),使食品變(bian)味(wei)、變(bian)質,此外,氧(yang)化(hua)還(huan)使維生(sheng)素A和C損(sun)失,食品色素中的(de) 不穩定物質受氧(yang)的(de)作用,使顏色變(bian)暗。所以(yi),除氧(yang)能有效地防止食品變(bian)質,保持其色、香、味(wei)及營養價值。
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