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真空除氧(yang)除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個(ge)重(zhong)要功能(neng)是(shi)防(fang)止食(shi)品氧(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品中(zhong)含有(you)大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)的作用而(er)氧(yang)化，使(shi)食(shi)品變味、變質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)化還使(shi)維生素A和C損失，食(shi)品色素中(zhong)的 不穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)的作用，使(shi)顏色變暗。所以，除氧(yang)能(neng)有(you)效地防(fang)止食(shi)品變質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及營養價值。
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