真空包(bao)裝不能(neng)(neng)抑(yi)制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)菌的繁殖(zhi)和(he)酶反應(ying)引起的食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)和(he)變(bian)色(se)，因此(ci)還需與其(qi)它(ta)輔(fu)助(zhu)方法(fa)結合，如冷藏、速凍、脫水(shui)、高(gao)溫殺菌、輻(fu)照(zhao) 滅(mie)菌、微(wei)波(bo)殺菌、鹽腌(a)制(zhi)等。真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微(wei)生物的生長和(he)繁殖(zhi)外，另一(yi)個(ge)重要功(gong)能(neng)(neng)是(shi)防止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和(he)C損失，食品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的不穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的作用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)(neng)有(you)效地(di)防止食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其(qi)色(se)、香、味(wei)及營養價值。