真空除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑制微生物(wu)的(de)(de)生長和(he)(he)繁殖外，另一個(ge)重要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量(liang)不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)還使維生素A和(he)(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色(se)(se)素中的(de)(de) 不穩定物(wu)質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)(de)作用，使顏色(se)(se)變(bian)暗(an)。所(suo)以，除(chu)氧(yang)能有(you)效地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色(se)(se)、香、味(wei)及營養價值。