真空充(chong)(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再(zai)充(chong)(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二 三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)(chong)(chong)填作用，使(shi)袋內保持(chi)正壓 ，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋內，對(dui)食品起到一個保護作用。其(qi)(qi)二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較(jiao)弱(ruo)的(de)(de)(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等(deng)微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)活性(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)生長繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)(de)(de)新鮮(xian)(xian)及(ji)色彩(cai)，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)(xian)肉類保持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)紅色。水(shui)果蔬(shu)菜的(de)(de)(de)新鮮(xian)(xian)可是(shi)營養不(bu)流失。