真空包裝不(bu)能抑(yi)制(zhi)厭(yan)氧菌(jun)(jun)的(de)繁(fan)殖和(he)(he)酶(mei)反應引起的(de)食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)和(he)(he)變色，因此還(huan)需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫(tuo)水(shui)、高溫殺菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。真空除氧除了抑(yi)制(zhi)微生物的(de)生長和(he)(he)繁(fan)殖外(wai)，另一個重(zhong)要功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧化(hua)，因油(you)脂(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，受氧的(de)作用(yong)而氧化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)變味(wei)、變質(zhi)，此外(wai)，氧化(hua)還(huan)使維生素A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中(zhong)的(de)不(bu)穩定(ding)物質(zhi)受氧的(de)作用(yong)，使顏(yan)色變暗。所以，除氧能有(you)效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保(bao)持(chi)其色、香、味(wei)及營養(yang)價值。