真(zhen)空(kong)包裝不能(neng)抑制(zhi)厭氧菌(jun)的繁殖和(he)酶(mei)反(fan)應引起(qi)的食(shi)品(pin)變(bian)質和(he)變(bian)色(se)，因此還需(xu)與其它輔助方法結合，如冷藏、速(su)凍、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)、微(wei)(wei)波殺(sha)菌(jun)、鹽(yan)腌制(zhi)等。真(zhen)空(kong)除氧除了抑制(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧化，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧的作用而氧化，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外(wai)，氧化還使維生(sheng)素(su)A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素(su)中(zhong)的不穩定物(wu)質受氧的作用，使顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除氧能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養價值。