真(zhen)空除(chu)氧除(chu)了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁(fan)殖外(wai)，另一個重要功(gong)能是防(fang)(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)(pin)氧化(hua)，因(yin)油(you)脂(zhi)(zhi)類食品(pin)(pin)(pin)(pin)中含有(you)大(da)量(liang)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，受氧的作用(yong)而氧化(hua)，使(shi)食品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此外(wai)，氧化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素A和C損(sun)失，食品(pin)(pin)(pin)(pin)色(se)(se)(se)素中的 不穩定物質受氧的作用(yong)，使(shi)顏色(se)(se)(se)變(bian)暗(an)。所(suo)以，除(chu)氧能有(you)效地防(fang)(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)質，保持其色(se)(se)(se)、香、味(wei)及營養(yang)價值。