真空除氧除了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖外(wai),另一個(ge)重要功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧化,因油脂類食(shi)品(pin)中含有大量(liang)不飽(bao)和脂肪酸(suan),受(shou)氧的(de)作用(yong)而氧化,使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi),此(ci)外(wai),氧化還使維生(sheng)素(su)A和C損(sun)失,食(shi)品(pin)色(se)素(su)中的(de) 不穩定物(wu)質(zhi)(zhi)受(shou)氧的(de)作用(yong),使顏色(se)變(bian)暗。所以,除氧能有效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi),保(bao)持(chi)其色(se)、香、味及營養價值(zhi)。
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