真空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空后(hou)再充(chong)(chong)入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體或(huo)二(er) 三(san)種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體的(de)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體，起充(chong)(chong)填(tian)作用，使袋(dai)內(nei)保(bao)(bao)持正壓 ，以防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)，對食品起到(dao)一個保(bao)(bao)護作用。其(qi)(qi)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳能夠(gou)溶于各類脂肪或(huo)水，引成酸性較弱的(de)碳酸，有(you)抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微生物(wu)的(de)活性。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的(de)生長繁殖(zhi)，保(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮及(ji)色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)可(ke)使新(xin)鮮肉類保(bao)(bao)持其(qi)(qi)鮮紅色(se)。水果蔬菜的(de)新(xin)鮮可(ke)是營養不流失。