真空充(chong)氣包裝(zhuang)的(de)主要(yao)作用除真空包裝(zhuang)所具(ju)備的(de)除氧(yang)保(bao)質(zhi)功能外，主要(yao)還(huan)有(you)抗壓(ya)、阻氣、保鮮等(deng)作用，能(neng)更有(you)(you)(you)效地使食(shi)品(pin)長期保持原有(you)(you)(you)的色、香(xiang)、味(wei)、形及(ji)營養價值。另外(wai)，有(you)(you)(you)許多食(shi)品(pin)不適宜采用真(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必(bi)須(xu)采用真(zhen)(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)品(pin)，易結塊(kuai)食(shi)品(pin)，易變形走油食(shi)品(pin)，有(you)(you)(you)尖銳棱角或硬度較(jiao)高會刺破(po)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)經真(zhen)(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)壓(ya)(ya)強大(da)于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)強，能(neng)有(you)(you)(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)受壓(ya)(ya)破(po)碎變形并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及(ji) 印(yin)刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真(zhen)(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)空后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二 三種(zhong)氣(qi)(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起充填作用，使(shi)袋(dai)內保(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起到一(yi)個(ge)保(bao)(bao)護作用。其二氧(yang)化碳能夠溶(rong)于各類(lei)脂(zhi)肪或水(shui)，引成酸性較弱(ruo)的(de)(de)碳酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)(xian)及(ji)色(se)彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)(xian)肉(rou)類(lei)保(bao)(bao)持其鮮(xian)(xian)紅色(se)。