真空(kong)包(bao)裝的機(ji)理：其目的是減少包(bao)裝內(nei)氧氣含量，防止包(bao)裝食品(pin)的霉腐變質，保持食品(pin)的色(se)香味，并延長保質期。

真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)的(de)主(zhu)(zhu)要(yao)作用是除氧(yang)(yang)(yang)，以有利于防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，其(qi)原(yuan)理 也比較簡單(dan)，因食(shi)(shi)(shi)品(pin)霉腐變(bian)(bian)質主(zhu)(zhu)要(yao)由(you)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活動造成，而(er)(er)大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如(ru)(ru)霉菌(jun)(jun)(jun)和(he)酵母(mu)菌(jun)(jun)(jun)）的(de)生(sheng)存(cun)是需要(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而(er)(er)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)就(jiu)(jiu)是運用這個原(yuan)理，把包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)細(xi)胞內(nei)的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)抽掉(diao)，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存(cun)的(de)環境(jing)”。實(shi)驗 證明：當包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁殖速(su)度(du)就(jiu)(jiu)急劇下降，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受(shou)到抑(yi)制 而(er)(er)停止繁殖。（注：真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)不能抑(yi)制厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)(jun)的(de)繁殖 和(he)酶反應引(yin)起的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質和(he)變(bian)(bian)色，因此 還需與其(qi)它輔助(zhu)方法結合(he)，如(ru)(ru)冷(leng)藏(zang)、速(su)凍、脫水、高溫(wen)殺菌(jun)(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)(jun)、微(wei)(wei)波殺菌(jun)(jun)(jun)、鹽腌制等(deng)。）