真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生物(wu)的(de)生長和繁殖外(wai)，另一個重要(yao)功能是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)(zhi)類食(shi)(shi)品中含(han)有大量不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品變(bian)味、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還(huan)使維生素A和C損失(shi)，食(shi)(shi)品色素中的(de) 不穩定物(wu)質受氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能有效(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品變(bian)質，保持其色、香(xiang)、味及營養價值。