真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)裝在(zai)真空(kong)后(hou)再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)或二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混(hun)合(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作用，使(shi)袋(dai)內保(bao)持正(zheng)壓 ，以(yi)防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)護作用。其(qi)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于各(ge)類脂肪或水，引成酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌、腐敗細菌等微生物(wu)的(de)活(huo)性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)生長(chang)繁殖，保(bao)持水果、蔬菜(cai)(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)可使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色。水果蔬菜(cai)(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)可是營養不流失。