真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外(wai)，另一個(ge)重要功(gong)能是防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變味、變質，此外(wai)，氧(yang)化還(huan)使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中(zhong)的(de)(de) 不穩定(ding)物質受(shou)氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)能有(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質，保持其(qi)色、香、味及營(ying)養價值(zhi)。