真空充氣包裝的主要作(zuo)用除(chu)真空包裝所具備的除(chu)氧保質功能(neng)外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作(zuo)用，能更有(you)(you)效(xiao)(xiao)地(di)使食(shi)(shi)(shi)品(pin)長期保持原有(you)(you)的色、香(xiang)、味、形及營養價(jia)值(zhi)。另外(wai)，有(you)(you)許多(duo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)不(bu)適宜采用真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而(er)必須采用真空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆(cui)易碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易結塊(kuai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易變形走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬度較高會(hui)刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經真空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)充(chong)氣(qi)壓強大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大氣(qi)壓強，能有(you)(you)效(xiao)(xiao)地(di)防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)受壓破碎變形并不(bu)影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二 三種(zhong)氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其氮(dan)氣(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)體，起充填作用，使(shi)袋(dai)內保(bao)持正壓(ya) ，以(yi)防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)護作用。其二氧(yang)化碳(tan)能夠溶(rong)于各(ge)類(lei)脂肪或(huo)水(shui)，引成酸(suan)性較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)(yi)制(zhi)霉(mei)菌、腐敗(bai)細菌等微生物的(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)生長(chang)繁殖(zhi)，保(bao)持水(shui)果、蔬菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持其鮮(xian)紅色。