真(zhen)空(kong)包裝不(bu)能抑(yi)制(zhi)(zhi)厭(yan)氧(yang)菌(jun)的繁殖和酶反應(ying)引(yin)起(qi)的食品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)和變色(se)，因(yin)此還(huan)需(xu)與其它輔助(zhu)方法結合，如冷(leng)藏(zang)、速(su)凍、脫(tuo)水、高溫殺(sha)菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制(zhi)(zhi)等(deng)。真(zhen)空(kong)除氧(yang)除了抑(yi)制(zhi)(zhi)微生物的生長和繁殖外，另一(yi)個重要功能是防止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含(han)有大量(liang)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的作用而氧(yang)化(hua)，使食品(pin)(pin)(pin)變味(wei)、變質(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)還(huan)使維(wei)生素(su)A和C損(sun)失，食品(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)中(zhong)的不(bu)穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)的作用，使顏色(se)變暗。所(suo)以，除氧(yang)能有效地防止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及(ji)營養價值。