指的是將產品加入氣密(mi)性包裝(zhuang)容器(qi)，抽去容器(qi)內(nei)部的空氣，使密(mi)封后(hou)的容器(qi)內(nei)達到預定真空度的一種包裝(zhuang)方法(fa)。

真空袋(dai)也稱減(jian)壓(ya)包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)(qi)內的(de)空氣全(quan)部(bu)抽(chou)出密封，維持袋(dai)內處于高(gao)度減(jian)壓(ya)狀態，空氣稀少(shao)相當于低氧效果(guo)(guo)，使微(wei)生物沒有(you)生存條件，以(yi)達(da)到果(guo)(guo)品(pin)(pin)新鮮、無病腐發生的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有(you)塑料袋(dai)內真空包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)(qi)皿包(bao)裝(zhuang)等。可根據物品(pin)(pin)種(zhong)類(lei)選擇包(bao)裝(zhuang)材料。由于果(guo)(guo)品(pin)(pin)屬鮮活食品(pin)(pin)，尚(shang)在進行呼吸作用(yong)，高(gao)度缺氧會造成生理病害(hai)，因此(ci)，果(guo)(guo)品(pin)(pin)類(lei)使用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)的(de)較少(shao)。