真(zhen)(zhen)空包(bao)裝不能抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁殖和(he)(he)酶反應引起的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)和(he)(he)變(bian)色，因(yin)此還需與其它輔助方法結(jie)合，如冷藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺菌(jun)(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)(jun)、微波殺菌(jun)(jun)、鹽腌(a)制等。真(zhen)(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑(yi)制微生物(wu)的(de)(de)生長和(he)(he)繁殖外(wai)，另(ling)一(yi)個重要功能是防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不飽和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)(shi)維(wei)生素A和(he)(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)色素中的(de)(de)不穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)(shi)顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)能有效地(di)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營養價值。