真空(kong)除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微(wei)生物(wu)的(de)(de)生長和(he)繁殖外,另(ling)一個(ge)重要功能(neng)是防止食品(pin)氧(yang)(yang)化,因油脂類食品(pin)中含有(you)大量不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan),受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化,使(shi)食品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質,此外,氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和(he)C損(sun)失(shi),食品(pin)色素中的(de)(de) 不穩定物(wu)質受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用,使(shi)顏(yan)色變(bian)(bian)暗。所(suo)以,除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地(di)防止食品(pin)變(bian)(bian)質,保(bao)持其色、香、味及營養(yang)價值(zhi)。
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