真空除氧除了抑(yi)制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)外，另一個(ge)重要功能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含(han)有(you)大量不飽和脂肪(fang)酸，受氧的(de)作(zuo)用而氧化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外，氧化(hua)還(huan)使維生(sheng)素(su)A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)素(su)中(zhong)的(de) 不穩定物質受氧的(de)作(zuo)用，使顏(yan)色(se)變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除氧能(neng)有(you)效(xiao)地防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持(chi)其(qi)色(se)、香、味及營養價值。