真空充氣(qi)(qi)包(bao)裝在(zai)真空后(hou)再充入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合(he)氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用(yong)(yong)，使(shi)袋內(nei)(nei)保持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內(nei)(nei)，對食品起到一個保護(hu)作(zuo)用(yong)(yong)。其(qi)二氧化碳(tan)能夠溶于(yu)各類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的(de)活(huo)性(xing)。其(qi)氧氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭(yan)氧菌的(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)的(de)新鮮及(ji)色(se)彩，高濃度(du)氧氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉(rou)類保持(chi)其(qi)鮮紅色(se)。水(shui)果蔬(shu)菜(cai)的(de)新鮮可是(shi)營養不流失。