真(zhen)空(kong)充氣(qi)包裝(zhuang)的主要(yao)作用除真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)所具備的除氧保質(zhi)功(gong)能(neng)外，主要(yao)還有抗壓、阻(zu)氣、保鮮等作用，能更有(you)效地(di)使食(shi)(shi)(shi)品(pin)長期保(bao)持原(yuan)有(you)的(de)(de)色、香、味(wei)、形(xing)(xing)及(ji)營養價值。另(ling)外(wai)，有(you)許多食(shi)(shi)(shi)品(pin)不適宜采用真空(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須(xu)采用真空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易變形(xing)(xing)走(zou)油食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度(du)較高(gao)會刺破包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經真空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣壓(ya)強大于(yu)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣壓(ya)強，能有(you)效地(di)防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)受壓(ya)破碎變形(xing)(xing)并不影響包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后再(zai)充(chong)入氮(dan)氣、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣單一氣體或二(er) 三(san)種氣(qi)體(ti)(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)(ti)。其氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)(ti)，起(qi)充(chong)填作用，使袋內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋外空(kong)氣(qi)進入袋內，對食品起(qi)到一個保(bao)護作用。其二(er)氧(yang)化碳能夠溶于各(ge)類脂(zhi)肪或水(shui)，引(yin)成酸(suan)性(xing)較弱(ruo)的(de)碳酸(suan)，有抑制霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)具有抑制厭(yan)氧(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜的(de)新鮮(xian)及色(se)(se)彩(cai)，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)可使新鮮(xian)肉類保(bao)持(chi)其鮮(xian)紅色(se)(se)。