真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微生物(wu)的(de)生長和繁殖外，另一個重(zhong)要(yao)功能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生素A和C損失，食(shi)品(pin)色素中的(de) 不(bu)穩定(ding)物(wu)質受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗(an)。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持(chi)其色、香(xiang)、味(wei)及營(ying)養價(jia)值。