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真空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧(yang)化，因油脂(zhi)類食品中含有大(da)量不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化，使(shi)食品變味、變質，此(ci)外，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和(he)(he)C損失，食品色素中的(de) 不(bu)穩定物(wu)質受氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)能有效地防止食品變質，保持(chi)其色、香、味及營(ying)養價(jia)值。
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