真(zhen)空包裝不能(neng)抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌的(de)(de)繁殖和(he)(he)酶反應引(yin)起的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)和(he)(he)變(bian)色(se)(se)，因(yin)此還需(xu)與其它(ta)輔助(zhu)方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫(wen)殺菌、輻(fu)照 滅(mie)菌、微(wei)波殺菌、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)(de)生長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功(gong)能(neng)是防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)(shou)氧(yang)的(de)(de)作用(yong)而氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化還使(shi)維生素(su)A和(he)(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)素(su)中的(de)(de)不穩定物(wu)質(zhi)(zhi)受(shou)(shou)氧(yang)的(de)(de)作用(yong)，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)能(neng)有效地防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味及(ji)營養價值。