真空(kong)除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外(wai)，另一個重要(yao)功能是(shi)防止(zhi)食(shi)品氧(yang)化(hua)(hua)，因油(you)脂(zhi)類食(shi)品中含有(you)大量(liang)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)C損失，食(shi)品色(se)素(su)中的 不(bu)穩(wen)定物質(zhi)受氧(yang)的作用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所以(yi)，除氧(yang)能有(you)效(xiao)地防止(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及(ji)營養價值。