真空充(chong)氣包(bao)裝的主要作用除(chu)真空包(bao)裝所具備的除(chu)氧保質(zhi)功能外，主要還有抗(kang)壓(ya)、阻氣(qi)、保鮮等(deng)作用(yong)，能更(geng)有(you)效(xiao)地使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期(qi)保持原(yuan)有(you)的(de)色(se)、香、味、形(xing)及營養價值。另外(wai)，有(you)許(xu)多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝而必須采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝。如(ru)松脆易碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易結(jie)塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易變(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角(jiao)或硬度較高會(hui)刺(ci)破包(bao)(bao)裝袋(dai)(dai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝后(hou)，包(bao)(bao)裝袋(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓強大于(yu)包(bao)(bao)裝袋(dai)(dai)外(wai)大氣(qi)(qi)壓強，能有(you)效(xiao)地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破碎(sui)變(bian)形(xing)并不(bu)影響包(bao)(bao)裝袋(dai)(dai)外(wai)觀及 印(yin)刷裝潢(huang)。真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝在(zai)真(zhen)空(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三(san)種氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用(yong)，使(shi)袋(dai)內(nei)保(bao)持正(zheng)壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對(dui)食品起到一(yi)個保(bao)護作(zuo)用(yong)。其二氧化碳(tan)能(neng)夠溶于(yu)各類脂肪或(huo)水，引成酸(suan)性較弱的(de)(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)(de)(de)活性。其氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)(de)(de)生長(chang)繁(fan)殖，保(bao)持水果(guo)、蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)新(xin)(xin)鮮及色(se)彩，高濃(nong)度氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)可使(shi)新(xin)(xin)鮮肉類保(bao)持其鮮紅(hong)色(se)。