真(zhen)(zhen)空(kong)包裝不能(neng)抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)繁殖(zhi)和酶反應引起的(de)食品(pin)變質(zhi)(zhi)(zhi)和變色，因此還需與(yu)其它輔助方(fang)法(fa)結合(he)，如冷藏(zang)、速凍、脫水(shui)、高溫殺菌、輻照 滅菌、微(wei)波(bo)殺菌、鹽腌制等。真(zhen)(zhen)空(kong)除氧(yang)除了抑(yi)制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)外，另一個重(zhong)要功能(neng)是防(fang)止食品(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類食品(pin)中含有大量不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)化，使食品(pin)變味、變質(zhi)(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化還使維生(sheng)素(su)A和C損失，食品(pin)色素(su)中的(de)不穩定物質(zhi)(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)作用，使顏(yan)色變暗。所以，除氧(yang)能(neng)有效(xiao)地防(fang)止食品(pin)變質(zhi)(zhi)(zhi)，保持其色、香、味及(ji)營(ying)養(yang)價(jia)值。