真(zhen)空除(chu)氧除(chu)了抑制微生物(wu)的(de)生長(chang)和(he)(he)繁殖外，另一(yi)個重要(yao)功能是防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)類食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含(han)有大量不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧的(de)作(zuo)用而氧化(hua)，使(shi)食品(pin)(pin)(pin)變味、變質，此外，氧化(hua)還(huan)使(shi)維生素A和(he)(he)C損失，食品(pin)(pin)(pin)色素中(zhong)的(de) 不穩(wen)定物(wu)質受氧的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色變暗(an)。所以(yi)，除(chu)氧能有效地防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)變質，保(bao)持(chi)其色、香(xiang)、味及營養價值。