真空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)在真空后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二(er)氧化(hua)碳(tan)、氧氣(qi)單(dan)一(yi)氣(qi)體(ti)或二(er) 三種(zhong)氣(qi)體(ti)的混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作用，使袋(dai)內(nei)保(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內(nei)，對(dui)食品起(qi)到一(yi)個保(bao)護作用。其(qi)二(er)氧化(hua)碳(tan)能(neng)夠溶于各(ge)類脂肪(fang)或水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱的碳(tan)酸(suan)，有(you)抑(yi)制霉菌、腐(fu)敗(bai)細菌等微生(sheng)物的活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧菌的生(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)持水(shui)果、蔬菜的新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高濃(nong)度氧氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉(rou)類保(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。水(shui)果蔬菜的新(xin)鮮(xian)可是營養不流失。