真空(kong)充(chong)氣包裝的(de)主要作用除真空(kong)包裝所具(ju)備的(de)除氧保(bao)質功能外(wai)，主要還有抗(kang)壓(ya)、阻氣、保鮮等(deng)作用，能(neng)更有(you)效(xiao)地(di)使食(shi)品(pin)長期保持原(yuan)有(you)的色(se)、香、味(wei)、形及營養(yang)價(jia)值(zhi)。另外，有(you)許多食(shi)品(pin)不適宜(yi)采(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包裝而必須采(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)(chong)氣包裝。如(ru)松(song)脆易碎食(shi)品(pin)，易結塊食(shi)品(pin)，易變形走(zou)油(you)食(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱(leng)角或硬度(du)較高會(hui)刺(ci)破包裝袋(dai)的食(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)經真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)(chong)氣包裝后，包裝袋(dai)內充(chong)(chong)氣壓強大于包裝袋(dai)外大氣壓強，能(neng)有(you)效(xiao)地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)受(shou)壓破碎變形并不影響包裝袋(dai)外觀及 印(yin)刷裝潢。真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)(chong)氣包裝在真(zhen)空(kong)(kong)(kong)后再充(chong)(chong)入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或(huo)二(er) 三種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋內保持(chi)(chi)正壓 ，以防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食品起(qi)到一個保護作(zuo)用。其(qi)二(er)氧(yang)化碳(tan)能夠溶(rong)于(yu)各類(lei)脂肪(fang)或(huo)水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)制霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)生長繁殖，保持(chi)(chi)水果(guo)、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉類(lei)保持(chi)(chi)其(qi)鮮紅色。