裝袋量與蒸煮容量(liang)要(yao)匹配，裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)量(liang)大多在封口(kou)(kou)(kou)時容易造成(cheng)污染，不(bu)要(yao)裝(zhuang)(zhuang)大塊或帶骨的(de)內容物，否則影響(xiang)封口(kou)(kou)(kou)，甚至(zhi)刺透復合膜(mo)造成(cheng)滲(shen)漏(lou)而導(dao)致食品(pin)腐(fu)敗。其(qi)次(ci)(ci)，裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)時保持一定(ding)的(de)真空度，以防(fang)止(zhi)(zhi)袋(dai)(dai)內食品(pin)氧化、褐變(bian)(bian)、香味變(bian)(bian)異。再次(ci)(ci)，裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)時防(fang)止(zhi)(zhi)封口(kou)(kou)(kou)污染，如果封口(kou)(kou)(kou)部位有汁(zhi)液(ye)、水滴附著，熱封時封口(kou)(kou)(kou)部分(fen)(fen)(fen)的(de)內層產(chan)生(sheng)(sheng)蒸汽(qi)壓，當封口(kou)(kou)(kou)處壓力消除時，瞬間產(chan)生(sheng)(sheng)氣泡而使封口(kou)(kou)(kou)部分(fen)(fen)(fen)膨脹，導(dao)致封口(kou)(kou)(kou)部密封。另外，油脂類(lei)及纖維附在封口(kou)(kou)(kou)部位，則部位區域不(bu)能密封。在加壓殺菌及加壓冷卻(que)時，造成(cheng)二(er)次(ci)(ci)污染及滲(shen)漏(lou)腐(fu)敗。防(fang)止(zhi)(zhi)袋(dai)(dai)口(kou)(kou)(kou)污染，一是(shi)(shi)控制(zhi)袋(dai)(dai)裝(zhuang)(zhuang)量(liang)，離袋(dai)(dai)口(kou)(kou)(kou)至(zhi)少3~4cm；二(er)是(shi)(shi)灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)器適合于產(chan)品(pin)特性；三是(shi)(shi)灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)時使用翼狀保護片(pian)插(cha)入袋(dai)(dai)內防(fang)止(zhi)(zhi)污染；四是(shi)(shi)袋(dai)(dai)要(yao)能充(chong)分(fen)(fen)(fen)張開(kai)；五是(shi)(shi)袋(dai)(dai)能定(ding)位。