真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁(fan)殖外,另一個重(zhong)要功(gong)能是防止食品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化,因油脂類食品(pin)(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和脂肪酸(suan),受氧(yang)的作(zuo)用而氧(yang)化,使食品(pin)(pin)(pin)變味(wei)、變質(zhi)(zhi),此(ci)外,氧(yang)化還使維生(sheng)素(su)A和C損失,食品(pin)(pin)(pin)色(se)(se)素(su)中的 不(bu)穩(wen)定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)的作(zuo)用,使顏色(se)(se)變暗。所以,除(chu)氧(yang)能有效地防止食品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)(zhi),保持其色(se)(se)、香、味(wei)及營養價(jia)值。
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