真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)不能抑(yi)(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)的(de)繁(fan)殖和(he)酶反應(ying)引(yin)起(qi)的(de)食(shi)品變(bian)質(zhi)和(he)變(bian)色(se)，因此(ci)還(huan)需(xu)與其它輔助(zhu)方(fang)法結合，如冷藏、速(su)凍、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等(deng)。真(zhen)(zhen)空除氧(yang)除了抑(yi)(yi)制(zhi)微(wei)生物的(de)生長和(he)繁(fan)殖外，另一個重要功能是防止食(shi)品氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品中(zhong)含(han)有大(da)量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)化(hua)，使食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)化(hua)還(huan)使維生素(su)A和(he)C損(sun)失，食(shi)品色(se)素(su)中(zhong)的(de)不穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)能有效地防止食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持(chi)其色(se)、香(xiang)、味及營養價(jia)值。