真空除氧(yang)(yang)除了抑制(zhi)微生物(wu)的(de)(de)生長和(he)繁殖外，另(ling)一個重要(yao)功能(neng)是防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而(er)氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)(bian)味、變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生素(su)A和(he)C損(sun)失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)中的(de)(de) 不穩定(ding)物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有效地(di)防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香(xiang)、味及營養價值(zhi)。