真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體或二(er) 三種(zhong)氣(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)填作用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持(chi)(chi)正壓 ，以(yi)防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內，對(dui)食品起(qi)到一個保(bao)護(hu)作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各類(lei)脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗(bai)細(xi)菌等(deng)微生物的活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有抑制厭(yan)氧(yang)菌的生長(chang)繁殖，保(bao)持(chi)(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)的新鮮(xian)及色彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持(chi)(chi)其(qi)鮮(xian)紅色。水(shui)果蔬(shu)菜(cai)的新鮮(xian)可是營養不(bu)流失(shi)。