真(zhen)空包裝不(bu)(bu)能(neng)抑制(zhi)(zhi)厭氧菌(jun)的(de)繁(fan)殖和酶反應引起的(de)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)和變(bian)(bian)(bian)色(se)，因此還需與其它輔助方法(fa)結(jie)合，如冷(leng)藏、速凍(dong)、脫水、高溫殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波殺菌(jun)、鹽腌制(zhi)(zhi)等(deng)。真(zhen)空除(chu)(chu)氧除(chu)(chu)了抑制(zhi)(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧化，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)中含有(you)大量不(bu)(bu)飽和脂肪酸(suan)，受氧的(de)作用(yong)而氧化，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)味、變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，此外，氧化還使(shi)(shi)維生(sheng)素A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)素中的(de)不(bu)(bu)穩定物(wu)質(zhi)受氧的(de)作用(yong)，使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)(bian)(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧能(neng)有(you)效(xiao)地防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，保(bao)持(chi)其色(se)、香、味及(ji)營養(yang)價值(zhi)。