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真空除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑(yi)制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外，另一個重要功能(neng)是防(fang)止食品(pin)氧(yang)化，因油(you)脂(zhi)類食品(pin)中含有大量不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)化，使(shi)食品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素(su)A和C損失(shi)，食品(pin)色(se)素(su)中的(de) 不穩定(ding)物質受(shou)氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)能(neng)有效地防(fang)止食品(pin)變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養(yang)價值。
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