真(zhen)空包裝不(bu)能抑(yi)制厭(yan)氧菌(jun)的(de)繁殖和(he)酶(mei)反應引起的(de)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質和(he)變(bian)(bian)色(se)，因此(ci)還需與其(qi)它輔助方(fang)法結合，如冷(leng)藏(zang)、速凍、脫水、高溫(wen)殺菌(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空除(chu)氧除(chu)了抑(yi)制微(wei)生物的(de)生長和(he)繁殖外，另一個重要功(gong)能是防(fang)止食(shi)品(pin)氧化，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量(liang)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，受(shou)氧的(de)作用(yong)而氧化，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質，此(ci)外，氧化還使維(wei)生素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)不(bu)穩定物質受(shou)氧的(de)作用(yong)，使顏色(se)變(bian)(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧能有(you)效地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持其(qi)色(se)、香、味(wei)及營養價值。