真空充氣(qi)包(bao)裝的(de)主要作用除真空包(bao)裝所具備的(de)除氧(yang)保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用(yong)(yong)，能更有(you)(you)效(xiao)地使食(shi)品(pin)長期保持原(yuan)有(you)(you)的色(se)、香、味、形及營養價值(zhi)。另外，有(you)(you)許多食(shi)品(pin)不(bu)(bu)適宜采用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易(yi)碎食(shi)品(pin)，易(yi)結塊食(shi)品(pin)，易(yi)變形走(zou)油食(shi)品(pin)，有(you)(you)尖銳棱(leng)角或硬度較高會刺破(po)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)品(pin)等。食(shi)品(pin)經(jing)真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)壓強大(da)于包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外大(da)氣(qi)壓強，能有(you)(you)效(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)受(shou)壓破(po)碎變形并不(bu)(bu)影響(xiang)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)空(kong)后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)體的混(hun)合(he)氣(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性氣(qi)體，起(qi)(qi)充填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保持正(zheng)壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進(jin)入(ru)袋(dai)內，對(dui)食品起(qi)(qi)到(dao)一個(ge)保護作(zuo)用(yong)。其(qi)二(er)氧化碳能夠(gou)溶于(yu)各類脂肪(fang)或水，引成酸性較弱(ruo)的碳酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生物的活性。其(qi)氧氣(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧菌(jun)的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新(xin)鮮(xian)及色彩(cai)，高(gao)濃度(du)氧氣(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)肉類保持其(qi)鮮(xian)紅(hong)色。