真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外，另一個(ge)重要功能(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生(sheng)素(su)A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)中的 不穩(wen)定(ding)物質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)、香、味及(ji)營養價(jia)值。